MEJORAS AL CONTROL DEL PROCESO FERMENTATIVO ALCOHÓLICO EN LA FÁBRICA DE VINAGRE “LA ESPIRITUANA”

Resumen

Para analizar las insuficiencias en el control de la calidad del proceso fermentativo alcohólico en la fábrica de vinagre “La Espirituana”, fue revisado y adaptado un trabajo antecedente en el Empresa Mixta “Río Zaza”. De enero 2010 a junio 2012 se analizaron datos estadísticos del % alcohol volumétrico real obtenido en el vino base,  volúmenes de aguardiente promedio utilizados por cada mezcla alcohólica según balance de materiales, y se examinó el  comportamiento promedio de los parámetros de calidad del azúcar crudo para vinagre. Fueron propuestos e  implementados procedimientos operacionales en la fermentación alcohólica, que contribuyeron al incremento del grado de etanol de los vinos base, disminuyó el consumo de aguardiente crudo y redujo el costo de producción en 0,22 CUP por       $ 1,00 CUP de producción. Para evaluar la implementación se construyeron  gráficos de dispersión y de control de julio 2012 a diciembre de 2014. Los resultados demostraron que la integración mediante el enfoque de proceso, posibilitó determinar la efectividad de las acciones de mejora continua, apreciado en el análisis de los costos, indicadores económicos- productivos, y beneficios por el ahorro de consumo del aguardiente crudo; así como en los parámetros físico – químico e incremento de grado alcohólico en vino base, reflejados en los gráficos de dispersión y de control respectivamente.