BASES DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA LA INOCUIDAD DE LA PASTA DE TOMATE/BASIS OF HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS FOR THE SAFETY OF TOMATO PASTE

Sandra  Haití-Montano; Lisbet Mailin  López-González; Ana María  Espinosa-Negrín

Autores/as

Sandra Haití-Montano Unidad Empresarial de Base 5 Agroindustrial La Estancia. Sancti Spíritus, Cuba. https://orcid.org/0000-0002-9779-8308
Lisbet Mailin López-González Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Sancti Spíritus, Cuba. https://orcid.org/0000-0002-2362-5703
Ana María Espinosa-Negrín Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Sancti Spíritus, Cuba. https://orcid.org/0000-0001-8392-162X

Palabras clave:

inocuidad; pasta de tomate; puntos críticos de control.

Resumen

Introducción: Las industrias alimentarias tienen un impacto positivo en la seguridad siempre que tengan la capacidad de ofrecer alimentos inocuos y de alta calidad. Como parte de la política de Cuba se plantea la aplicación de sistemas de gestión de calidad que cumplan las normas establecidas y las exigencias de los clientes.

Objetivo: Establecer las bases del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la inocuidad de la pasta de tomate en la Línea Aséptica de la Unidad Empresarial de Base Conservas y Vegetales de Sancti Spíritus para su futura aplicación.

Métodos: Se empleó la metodología para el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de la NC 136:2017.

Resultados: Se realizó el diagnóstico de la Empresa para la implantación del sistema de Análisis y se evaluó la mejora de la inocuidad de la Pasta de Tomate.

Conclusiones: Se detectaron como puntos críticos de control significativos para la inocuidad del producto las etapas de recepción de materia prima, esterilización del producto y llenado.

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Biografía del autor/a

Sandra Haití-Montano, Unidad Empresarial de Base 5 Agroindustrial La Estancia. Sancti Spíritus, Cuba.

Ingeniera Industrial. Jefe Laboratorio.

Lisbet Mailin López-González, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Sancti Spíritus, Cuba.

Ingeniera Química. Máster en Análisis de Procesos. Subdirectora de Ciencia y Técnica (Centro de Estudios de Energía y Procesos Industriales).

Ana María Espinosa-Negrín, Universidad de Sancti Spíritus “José Martí Pérez”. Sancti Spíritus, Cuba.

Licenciada en Química. Profesor, Centro de Estudios de Energía y Procesos Industriales.

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